Zubereitung:
Die Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und alles klein würfeln. Das Wildschwein abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und in einem heißen Schmortopf im Butterschmalz rundherum braun anbraten.
Aus dem Topf nehmen und darin das Gemüse braun anbraten. Den Fond und etwas Bier angießen, das Wildschwein mit dazulegen, Wacholder und Lorbeer ergänzen, den Deckel auflegen und ca. 2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.
Das Fleisch zwischendurch regelmäßig wenden und nach Bedarf Bier nachgießen.Den Braten aus der Sauce nehmen und in Alufolie wickeln.
Die Sauce passieren, die Sahne ergänzen, nach Bedarf einkochen lassen, abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Wildschweinbraten servieren.
     Zubereitungszeit:    ca. 35 Minuten   Wartezeit    ca. 2 Stunden